饼皮
糖浆，
130g，
枧水，
10g，
植物油，
45g，
低筋面粉，
200g饼馅
蛋黄，
12个白莲蓉，960g莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1.把全部原材料称重准备好；
2.取一个碗倒入植物油、碱水搅拌均匀；
3.再加入植物油搅拌均匀；
4.加入过筛的低筋面粉，搅拌成均匀带粘性的光滑面团；
5.取出面团包上保鲜膜松弛30分钟，即可制作；
6.醒面的时候可以处理馅料，咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可蒸熟；
7.将白莲蓉分为80克一个，揉圆；
8.莲蓉包入一个蛋黄，重量大约为95克；
9.醒好的饼皮分成30克一个，揉圆备用；
10.取一份皮，压扁包入莲蓉蛋黄馅，一边转一边向上推饼皮，使饼皮厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状；
11.将月饼胚放进模具；
12.烤盘上撒一些干粉，模具用力一压；
13.再将月饼在烤盘上推出，排好；
14.月饼进炉前先喷洒少许水，防止太干会考开裂；
15.放进ACA电烤箱，上火175度，下火155度预热好，中层， 烘烤5分钟后拿出来；
16.在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液；
17.再进烤箱继续烘烤10分钟，至月饼表面均匀烤上金黄色，即可出炉！
小窍门&温馨提示
1、做月饼不要选用气味重的植物油，如橄榄油等。
2、筛入面粉搅拌成均匀的面团即可，避免过度搅拌起筋；
3、月饼进炉喷的水少许即可，避免喷太多出现花纹模糊；
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烘焙 其他菜系 糖浆
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